Torréfaction & broyages uniques
La torréfaction et le broyage des fèves de cacao sont réalisés entièrement par Lindt selon un procédé spécial qui assure à son chocolat son goût riche et son onctuosité. Une fois les fèves de cacao de haute qualité sélectionnées et combinées,nous torréfions le cacao en grains afin d’en faire ressortir l’arôme et lasaveur, puis on le broie en une poudre exceptionnellement fine.
Comment les fèves de cacao sont-elles broyées ?
“Les fèves de cacao sont torréfiées pour faire ressortir leurs riches et onctueuses notes chocolatées."
- MAÎTRE CHOCOLATIER LINDT
1. Récolte des fèves de cacao
2. Fermentation et séchage
3. Nettoyage
4. Vannage, pour séparer les fèves de cacao de leur coque et les concasser en cacao en grains
5. Passage à la vapeur du cacao en grains
Le temps est maintenant venu de torréfier et de broyer.
Vannage
Torréfaction et broyage des fèves de cacao (en chiffres)
Arômes présents dans une fève de cacao torréfiée
Nombre d’années depuis lesquelles Lindt torréfie et broie ses propres assemblages de fèves de cacao
Année où l’inventeur français M. Dubuisson conçoit la première table permettant de broyer les fèves de cacao
Comment les fèves sont-elles torréfiées?
L’histoire de la torréfaction et du broyage des fèves de cacao
Quand les fèves de cacao sont apparues en Europe, il y a plus de 400 ans, elles étaient grillées sur le feu avant d’être broyées dans des moulins à farine qui avaient été modifiés mais qui produisaient un chocolat granuleux, peu goûteux.
