Mettre à feu moyen l'eau, la vanille, le sucre pendant 15 minutes afin de préparer le sirop puis laisser refroidir.

Monter une meringue avec les blancs d'œufs en les battant et en ajoutant le sucre au moment où ils deviennent mousseux, il faut que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter à cela les jaunes, le mélange farine/levure, le cacao en poudre et amalgamer délicatement. Faire ensuite cuire la pâte 20 minutes à 180°C dans un moule rond de 22 cm beurré et fariné. Après cuisson, laisser refroidir le gâteau sur une grille.

Dans une casserole mettre l’eau, le lait, le beurre en dés et le sel et monter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine et le cacao en poudre d’un coup et à l’aide d’une spatule amalgamer vivement. Remettre à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange se détache des bords de la casserole. Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois avec un fouet. Incorporer ensuite l’huile de pépins de raisins à la pâte à choux. Monter une meringue avec les blancs d’oeufs en les battant et en ajoutant le sucre au moment où ils deviennent mousseux, il faut que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter la meringue à la pâte à choux délicatement afin d’obtenir une pâte lisse. Mettre au four la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 12 minutes à 180°C.

Au batteur électrique monter la crème froide, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Découper la génoise horizontalement en trois. A l’aide d’un pinceau recouvrir chaque disque de votre sirop. Monter le gâteau dans l’ordre suivant: génoise, chantilly, griottes, à nouveau génoise et répéter l’opération. Finir avec le dernier disque de génoise et recouvrir tout le gâteau de chantilly. Bien lisser à l’aide d’une spatule.

Au bain-marie faire fondre 50g de chocolat et les tempérer grâce à la plaque de marbre. Étaler ensuite en fine couche et faire cristalliser. Avec une spatule, créer des copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les côtés. Conserver au frigo.

Dans le biscuit pâte à choux, couper des bandes de la hauteur de la forêt noire et les disposer autour de celle-ci. Ajouter les copeaux de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense sur le dessus et mettre le gâteau au frigo 2 heures avant dégustation.