Forêt-noire au chocolat et aux griottes

Mettre à feu moyen l'eau, la vanille, le sucre pendant 15 minutes afin de préparer le sirop puis laisser refroidir.

Dans une casserole mettre l’eau, le lait, le beurre en dés et le sel et monter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine et le cacao en poudre d’un coup et à l’aide d’une spatule amalgamer vivement. Remettre à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange se détache des bords de la casserole. Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois avec un fouet. Incorporer ensuite l’huile de pépins de raisins à la pâte à choux. Monter une meringue avec les blancs d’oeufs en les battant et en ajoutant le sucre au moment où ils deviennent mousseux, il faut que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter la meringue à la pâte à choux délicatement afin d’obtenir une pâte lisse. Mettre au four la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 12 minutes à 180°C.

Découper la génoise horizontalement en trois. A l’aide d’un pinceau recouvrir chaque disque de votre sirop. Monter le gâteau dans l’ordre suivant: génoise, chantilly, griottes, à nouveau génoise et répéter l’opération. Finir avec le dernier disque de génoise et recouvrir tout le gâteau de chantilly. Bien lisser à l’aide d’une spatule.

Dans le biscuit pâte à choux, couper des bandes de la hauteur de la forêt noire et les disposer autour de celle-ci. Ajouter les copeaux de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense sur le dessus et mettre le gâteau au frigo 2 heures avant dégustation.