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Forêt-noire au chocolat et aux griottes

Le gâteau peut se cuire la veille et être conservé au frigo.

1 Heure 20 minutes
Standard

Ingrédients

  • 4 Oeufs
  • 120g Sucre
  • 20g Cacao Amer
  • 0,5g Sachet de levure chimique
  • 25cl Eau
  • 4 cuillères Sucre
  • 1 Gousse de vanille
  • 40 cl Crème Fraiche liquide 30% MG
  • 3 cuillères Mascarpone
  • 4 cuillères Sucre glace
  • 200g Griotte au sirop
  • 80g Lindt DESSERT 70% Cacao Intense
  • 100g Eau
  • 100g Lait
  • 4g Sel
  • 50g Beurre
  • 70g Farine type 55
  • 25g Cacao Amer
  • 200g Œufs entiers
  • 65g Huile de pépin de raisin
  • 200g Blancs d'œuf
  • 100g Sucre
  • 50g Chocolat Lindt

Méthode

Etape 1.

Le sirop
Mettre à feu moyen l'eau, la vanille, le sucre pendant 15 minutes afin de préparer le sirop puis laisser refroidir.

Etape 2.

Pour la génoise
Monter une meringue avec les blancs d'œufs en les battant et en ajoutant le sucre au moment où ils deviennent mousseux, il faut que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter à cela les jaunes, le mélange farine/levure, le cacao en poudre et amalgamer délicatement. Faire ensuite cuire la pâte 20 minutes à 180°C dans un moule rond de 22 cm beurré et fariné. Après cuisson, laisser refroidir le gâteau sur une grille.

Etape 3.

Pour le biscuit pâte à choux
Dans une casserole mettre l’eau, le lait, le beurre en dés et le sel et monter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine et le cacao en poudre d’un coup et à l’aide d’une spatule amalgamer vivement. Remettre à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange se détache des bords de la casserole. Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois avec un fouet. Incorporer ensuite l’huile de pépins de raisins à la pâte à choux. Monter une meringue avec les blancs d’oeufs en les battant et en ajoutant le sucre au moment où ils deviennent mousseux, il faut que le mélange soit brillant et ferme. Ajouter la meringue à la pâte à choux délicatement afin d’obtenir une pâte lisse. Mettre au four la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 12 minutes à 180°C.

Etape 4.

Pour la chantilly
Au batteur électrique monter la crème froide, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Etape 5.

Montage
Découper la génoise horizontalement en trois. A l’aide d’un pinceau recouvrir chaque disque de votre sirop. Monter le gâteau dans l’ordre suivant: génoise, chantilly, griottes, à nouveau génoise et répéter l’opération. Finir avec le dernier disque de génoise et recouvrir tout le gâteau de chantilly. Bien lisser à l’aide d’une spatule.

Etape 6.

Pour les copeaux de chocolat
Au bain-marie faire fondre 50g de chocolat et les tempérer grâce à la plaque de marbre. Étaler ensuite en fine couche et faire cristalliser. Avec une spatule, créer des copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les côtés. Conserver au frigo.

Etape 7.

Enfin
Dans le biscuit pâte à choux, couper des bandes de la hauteur de la forêt noire et les disposer autour de celle-ci. Ajouter les copeaux de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense sur le dessus et mettre le gâteau au frigo 2 heures avant dégustation.

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