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Bûche roulée chocolat-noisettes

Recettes extraites du livre Lindt Dessert : 60 recettes gourmandes
© Larousse 2021 / Recettes de Marie-Elodie Pape / Photographies de Fabrice Veigas

 

Matériel

Robot pâtissier ou fouet électrique • Plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm • Poche à douille garnie d’une douille lisse • Cornet en papier sulfurisé

40 minutes
Easy
10 personnes

Ingrédients

  • Pour la génoise:
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre blond de canne
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture:
  • 200 g de pâte à tartiner aux noisettes Lindt
  • 100 g de noisettes
  • Pour la ganache:
  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de chocolat noir (51 %)
  • 20 g de chocolat blanc
  • 250 g de crème liquide entière

Méthode

Etape 1.

La veille (ou au minimum 4-5 heures avant de manger la bûche), réalisez la ganache montée qui servira de décor à la bûche : pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faites bouillir 125 g de crème liquide et versez-la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.

Etape 2.

Ajoutez le reste de la crème liquide bien froide dans la ganache en remuant vivement.

Etape 3.

Filmez la ganache au contact et réservez la nuit au frais (5 heures minimum).

Etape 4.

Le lendemain, fouettez la ganache au fouet électrique (ou au robot) pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Remplissez une poche à douille garnie d’une douille lisse de la préparation et conservez au frais.

Etape 5.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Etape 6.

Commencez par préparer la génoise : cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Etape 7.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Etape 8.

Ajoutez la farine en pluie et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Etape 9.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent, sans les casser, avec une maryse.

Etape 10.

Répartissez la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes. La génoise doit être dorée.

Etape 11.

Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.

Etape 12.

Dès la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide. Laissez complètement refroidir. Puis déroulez délicatement la génoise et étalez la pâte à tartiner sur toute la surface. Répartissez les noisettes, puis roulez le biscuit sur lui-même.

Etape 13.

Coupez les extrémités du gâteau avec un couteau pour obtenir des bords bien nets. Filmez et placez au moins 1 heure au frais avant de servir.

Etape 14.

Pendant ce temps, préparez des sapins à partir de chocolat tempéré avec un cornet ou à la poche à douille avec une petite douille.

Etape 15.

Au moment de servir, pochez la ganache montée sur le haut de la bûche, décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des sapins.

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