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Cupcakes Chocolat Cœur Caramel
Pour 8 cupcakes
Lindt A Cuisiner Noir 70% Cacao Intense
40 Min
Facile
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  • Farine : 90 g
  • Beurre : 90 g
  • Chocolat Lindt A CUISINER 70% Cacao Intense : 90 g
  • Sucre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 1 cuillère à soupe
  • Bicarbonate de soude : 0,5 cuillère à café
  • Crème entière : 100 ml
  • Levure : 0,5 cuillère à café
  • Œufs : 2

 

 

  • Chocolat Lindt A CUISINER 70% Cacao Intense : 230 g
  • Crème entière (30% de m.g) : 200 g
  • Beurre salé : 20g

 

 

  • Sucre : 50g
  • Crème entière (30% de m.g) : 50 g
  • Beurre : 35g

 

 

  • Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou
  • Crédit photo : Les Gourmandises de Lou
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Pour la ganache au chocolat

 

  • La veille ou 12h minimum avant la dégustation
  • Hachez le chocolat puis placez-le dans un bol.
  • Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat.
  • Mélangez le tout à l'aide d'une maryse.
  • Ajoutez le beurre coupé en dés puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur.
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Pour les cupcakes

 

  • Le jour de la dégustation
  • Sortir le beurre en avance afin qu’il soit bien mou.
  • Faites fondre le chocolat.
  • Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
  • Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
  • Ajoutez le tout au mélange beurre sucre.
  • Versez le chocolat fondu, ajoutez les œufs puis mélangez.
  • Versez ensuite la crème et mélangez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez la préparation dans des moules à cupcakes.
  • Enfournez pour 17 minutes (le temps peut varier en fonction des fours). Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit ressortir sec.
  • Laissez refroidir sur une grille.
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Pour le caramel au beurre salé

 

  • Faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer.
  • Faites tiédir la crème dans un bol.
  • Lorsque le sucre est fondu, ajoutez la crème sans cesser de remuer.
  • Ajoutez le beurre coupé en dés.
  • Portez à ébullition sans cesser de remuer puis réservez.
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Pour le dressage

 

  • Placez le fouet de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.
  • Placez la ganache bien froide dans le bol du robot puis fouettez-la jusqu’à obtenir une ganache montée. Placez-la dans une poche à douille puis réservez-la au réfrigérateur.
  • Creusez le cœur des cupcakes avec une cuillère à café puis déposez-y une cuillère de caramel.
  • Replacez un peu de la pâte à muffin afin de fermer le cupcake.
  • Pochez la ganache montée sur les cupcakes puis servez immédiatement.
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Crédits

  • Recette développée en partenariat avec Les Gourmandises de Lou
  • Crédit photo : Les Gourmandises de Lou
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