Conchage
Nom
Le conchage est une étape cruciale dans la fabrication du chocolat. Il permet à la saveur et à la texture d’être affinées par un malaxage continuel à température élevée.
Les dates importantes de l'histoire du chocolat
3500 ans av. J.C.
La première trace de l'utilisation des
fèves de cacao a été retrouvée à
Santa Ana-La Florida, près du fleuve
Mayo Chinchipe, en Équateur.
1830
Le chocolat, d’abord uniquement servi comme boisson, est pour la première fois transformé en solide par l’entreprise chocolatière britannique J. S. Fry & Sons.
1879
Rodolphe Lindt invente la conche, une machine qui permet de réaliser un chocolat onctueux et somptueux.