Quel chocolat choisir pour réaliser vos copeaux maison ?

Plus le chocolat contient de beurre de cacao, plus il sera tendre et onctueux. Voici quelques conseils pour sélectionner le meilleur chocolat afin de réaliser les copeaux parfaits :

·       Chocolat noir : pour des copeaux avec un goût intense, optez pour du chocolat noir contenant entre 60 % et 70 % de cacao. Le chocolat noir donne des copeaux croquants. Découvrez notre tablette de chocolat pâtissier noir intense 70 % cacao, idéale pour cette utilisation.

·       Chocolat au lait : pour une saveur plus douce et crémeuse, optez pour du chocolat au lait avec environ 40 % à 50 % de cacao. Le chocolat au lait est plus tendre. Il facilite la création de copeaux légèrement plus épais et moelleux.

·       Chocolat blanc : si vous préférez une douceur délicate, le chocolat blanc est idéal. Il est composé principalement de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il apporte une touche plus sucrée à vos préparations.

·       Chocolat caramel : pour une saveur originale, c’est une excellente option. Ses notes de caramel ajoutent une dimension gourmande à vos copeaux.

Pour un large choix de tablettes de chocolat adaptées à vos besoins, consultez notre sélection de tablettes de chocolat Lindt.

3 méthodes pour faire des copeaux de chocolat à la maison

Il existe plusieurs techniques pour réaliser des copeaux de chocolat à la maison. En fonction de l’épaisseur recherchée, vous pouvez choisir l’une des méthodes suivantes.

Préparez des copeaux de chocolat extra-fins avec un économe

Utiliser un économe est une méthode simple et efficace pour créer des copeaux de chocolat fins. Cet ustensile glisse facilement sur le chocolat. La fine lame permet d’en retirer une très fine pellicule.

1.      Préparation du chocolat : placez votre tablette de chocolat au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle soit bien ferme. Ce refroidissement permettra d’obtenir des copeaux plus nets.

2.      Réalisation des copeaux : tenez la tablette de chocolat dans une main et l’économe dans l’autre. Placez l’économe sur le bord de la tablette, puis grattez délicatement le chocolat en exerçant une pression légère. Pour obtenir de grands copeaux, effectuez des mouvements longs. Pour des copeaux plus petits, faites des mouvements plus courts.

3.      Manipulation des copeaux : une fois les copeaux formés, manipulez-les délicatement avec une spatule ou une fourchette pour éviter de les casser ou de les réchauffer. Déposez-les dans un récipient propre.

Réalisez vos copeaux de chocolat rapidement avec un robot de cuisine

Vous avez besoin d’une grande quantité de copeaux de chocolat pour votre réalisation ? Le robot de cuisine est un bon compromis : vous obtiendrez un grand nombre de copeaux fins en quelques minutes seulement.

1.      Préparation du chocolat : utilisez des morceaux de chocolat bien froids. Placez la tablette entière ou des morceaux plus petits dans le congélateur pendant environ 30 minutes avant de commencer. Cette étape est indispensable pour éviter que le chocolat ne se ramollisse pendant le râpage.

2.      Utilisation du robot : placez les morceaux de chocolat dans le bol du robot équipé de la lame râpe. Actionnez le robot par à-coups pour râper le chocolat en fins copeaux. Veillez à ne pas surchauffer le chocolat pendant cette opération, car cela pourrait le rendre collant.

3.      Collecte des copeaux : ouvrez le robot. Transférez délicatement les copeaux dans un récipient hermétique. Évitez de les manipuler avec les mains pour ne pas les faire fondre.

Créez des copeaux de chocolat épais avec un couteau

Avec un simple couteau de cuisine, vous êtes maître de l’épaisseur de vos copeaux de chocolat. Cette technique est utile pour décorer des gâteaux ou des entremets.

1.      Faire fondre une tablette de chocolat au bain-marie : placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Remuez le chocolat doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, bien lisse.

2.      Étaler le chocolat fondu en une fine couche uniforme sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson : utilisez une spatule pour lisser la surface.

3.      Former les copeaux : laissez durcir légèrement le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur. Une fois le chocolat légèrement durci, mais encore souple, utilisez un couteau de cuisine pour racler la surface du chocolat. 

4.      Récupérer les copeaux : soulevez délicatement les copeaux avec une spatule ou un couteau. Déposez-les sur une assiette ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Laissez-les durcir complètement avant de les utiliser ou de les conserver.

Que faire avec vos copeaux de chocolat ?

Les copeaux de chocolat peuvent être utilisés de nombreuses façons pour sublimer vos créations culinaires. 

·       Décoration de gâteaux ou entremets : parsemez des copeaux de chocolat sur le dessus ou les côtés de vos gâteaux pour une finition élégante. De quoi ajouter une touche professionnelle à vos créations.

·       Boissons chocolatées : ajoutez des copeaux de chocolat à vos boissons chaudes comme le chocolat chaud, le café ou le cappuccino. Vous obtiendrez une boisson très onctueuse au bon goût cacaoté.

·       Desserts glacés : incorporez des copeaux de chocolat dans des glaces, sorbets ou mousses pour apporter une texture croquante.

·       Pâtisseries : mélangez des copeaux de chocolat dans la pâte de vos muffins, cookies ou brownies pour des éclats de chocolat fondant à chaque bouchée.

Comment conserver vos copeaux de chocolat ?

Pour préserver la qualité de vos copeaux de chocolat, commencez par les placer dans un récipient hermétique afin de les protéger de l’humidité et des odeurs. Si vous comptez utiliser les copeaux dans les jours qui suivent, conservez-les au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne fondent à température ambiante. 

Pour une conservation de plus longue durée, mettez vos copeaux dans un sac de congélation à fermeture hermétique et stockez-les au congélateur. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois sans perdre de leur qualité.

Les 3 points à retenir : 

·       Pour réaliser des copeaux de chocolat, utilisez du chocolat Lindt de qualité.

·       Utilisez la méthode votre choix : économe, robot ou couteau.

·       Conservez vos copeaux au frais.